摘要： 目的：通过对梵净山5种抹茶适制茶树品种的抹茶理化成分含量进行分析，筛选出在梵净山区域适制抹茶的最优茶树品种。方法：以梵净山区域种植的‘金萱’‘薮北’‘龙井43’‘浙农113‘’香山早’5个茶树品种分别试制夏季抹茶，对试制抹茶的游离氨基酸、叶绿素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质含量进行检测，并进行感官审评和比较分析。结果：5个供试品种中，‘薮北’的游离氨基酸含量最高，为3.30%；‘香山早’的叶绿素含量最高，为0.97%；‘香山早’和‘浙农113’的蛋白质含量最高，均为14.00%‘；金萱’的茶多酚和咖啡碱含量最低，分别为13.30%和3.11%‘；金萱’的感官审评评分总分值最高。结论：结合对高品质抹茶理化成分的要求以及综合感官审评结果来看，在梵净山区域种植加工抹茶‘，金萱’品种的适制性最好。

关键词: 茶树品种, 抹茶, 理化成分, 比较分析