摘要： 目的：探究不同菌材对不同品种天麻品质的影响。方法：以青冈和旱冬瓜作为菌材栽培的乌天麻（Gastrodia elata Bl. f. glauca）和红天麻（Gastrodia elata Bl. f. elata）为研究对象，进行了天麻素、重金属元素、矿质元素及氨基酸种类和含量测定，结合氨基酸比值系数法并参考全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式进行营养价值分析。结果：青冈和旱冬瓜栽培的天麻中天麻素含量基本无差异，氨基酸总量在339.52～1 365.71 mg/100 g。药用氨基酸和呈味氨基酸含量丰富，鲜甜味氨基酸含量较高，在整个氨基酸中所占比例可达73.73%～83.09%。2号旱冬瓜栽种的乌天麻和3号青冈栽种的红天麻中药用氨基酸含量分别为941.13 mg/100 g和992.91 mg/100 g，在氨基酸总量中所占比例分别达74.71%和72.70%，其中含量最多的是天冬氨酸和谷氨酸。结论：不同的天麻品种在栽培时可选择相应适宜的菌材，天麻中氨基酸含量的分析可作为评价天麻营养价值的重要指标，也可作为衡量天麻栽培中菌材选择的重要依据。

关键词: 天麻, 不同菌材, 氨基酸, 营养评价

中图分类号: 

• S567.239