摘要： 【目的】比较金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)原种(FY)和6个无性系(F1—F6)竹笋间营养成分、矿物质及氨基酸含量差异，为选育金佛山方竹良种并推广种植提供重要的参考依据。【方法】通过液相色谱等方法对金佛山方竹不同种质竹笋营养进行测定，采用主成分分析和聚类分析法综合评价其品质。【结果】供试7个种质竹笋样品的含水量均为90%以上；粗蛋白含量为1.86%～5.96%(干物质质量分数，下同),最高的是无性系F4;脂肪含量为0.38%～0.68%,最低的是无性系F5;膳食纤维含量为22.12%～29.52%,最高的是无性系F6;维生素C含量为0.170 5～0.396 1 mg/g,最高的是无性系F1;总糖含量最高为FY,果糖、葡萄糖含量最高的分别为无性系F3、F6;黄酮含量最高的为FY(1.39 mg/g);总酸含量为13.68～21.04 mg/g;单宁含量为4.55～9.71 mg/g。无性系F4每种矿质元素含量均较高，无性系F2则相反，无性系FY、F4和F6的硒含量较高。7种竹笋均检测出17种氨基酸，氨基酸总含量最高的为无性系F1(14.93 mg/g),最低的为无性系F3(8.72 mg/g);必需氨基酸比例最高为无性系F2(34.25%),最低为无性系F1(30.38%);无性系F1呈味氨基酸总量最高(14.64 mg/g),无性系F3最低(8.08 mg/g)。应用主成分分析提取出5个关键营养指标(总酸、Ca、膳食纤维、黄酮、维生素C)的累计方差贡献率达96.797%,7个种质竹笋品质优劣综合排名依次为F1、FY、F5、F4、F6、F2、F3。聚类分析结果显示7种金佛山方竹笋依据营养品质特征可聚成2类。【结论】与其他竹种相比，金佛山方竹原种和各无性系笋品质优异，其营养成分综合指标以无性系F1、FY、无性系F5表现最佳，其次为无性系F4、F6、F2、F3。

关键词: 金佛山方竹, 竹笋, 营养成分, 主成分分析, 聚类分析

中图分类号: 

• S644.2