摘要： 为研究盐地碱蓬(Suaeda salsa)青贮发酵过程中品质的变化，采用真空包装避光发酵，分别在0、7、14、21、28、35、42、49、56 d开袋取样，测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质。结果显示，青贮的气味、色泽和物理状态在发酵42 d内品质良好，之后开始下降。干物质含量先下降后上升，在21～42 d间无显著变化(P> 0.05)。发酵7～35和49 d的粗蛋白含量显著高于原料(P <0.05)，随青贮时间延长呈现先升高后降低并趋于稳定的趋势。中性洗涤纤维含量随青贮时间延长呈下降趋势，在14到56 d显著降低(P <0.05)。21 d以后的pH显著低于前14 d (P <0.05)，后趋于稳定。28 d的乳酸含量显著高于其他发酵时间(P <0.05)。随着发酵的延长，不良产物乙酸、丙酸、丁酸、氨态氮均有不同程度的升高，其中乙酸和丙酸随着时间的延长逐渐升高，分别在28和14 d开始趋于稳定，35 d产生丁酸，但含量极低，49 d后的氨态氮/总氮均显著高于前期(P <0.05),V-Score评价表明随着青贮时间的延长，青贮发酵品质整体呈下降的趋势。研究结果表明，盐地碱蓬青贮最适宜的发酵时间为28～42 d。
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