摘要： 选取体重(15.40±0.81) kg相近的2月龄高原型藏羔羊90只，随机将其分为3个处理组，每处理组各30只，分别饲喂蛋白水平为10.20%(L组)、11.58%(M组)和13.03%(H组)的饲粮，研究不同蛋白水平饲粮对藏羊肉品质及肌纤维组织学特性的影响。结果显示：10.20%蛋白组中藏羊肌肉抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性显著低于11.58%蛋白组(P <0.05)。M组肌肉弹性显著高于13.03%蛋白组和11.58%蛋白组(P <0.05),11.58%蛋白组肌肉咀嚼性和胶着性显著低于10.20%蛋白组和13.03%蛋白组(P <0.05);13.03%蛋白组中Ⅰ、Ⅱa和Ⅱb型肌纤维直径显著大于10.20%蛋白组(P <0.05),11.58%蛋白组中Ⅰ、Ⅱa和Ⅱb型肌纤维密度显著高于13.03%蛋白组(P <0.05);11.58%蛋白组氧化型肌纤维数量、面积比例显著高于10.20%蛋白组(P <0.05);10.20%蛋白组MyHCⅠ表达量显著高于11.58%蛋白组与13.03%蛋白组，11.58%组My HCⅡa表达量显著高于10.20%蛋白组，10.20%蛋白组MyHCⅡb表达量显著高于11.58%蛋白组与13.03%蛋白组(P <0.05)。MyHCⅠ、My HCⅡa基因表达量与咀嚼性显著负相关(P <0.05)。MyHCⅡ基因表达量与总抗氧化能力显著负相关(P <0.05)，与咀嚼性与硬度显著正相关(P <0.05)。综上，本试验中，当饲粮中蛋白水平为11.58%时，可改善藏羊背最长肌肌纤维特性，加强肌纤维从酵解型肌纤维向氧化性转化，提高氧化型面积比例，从而利于改善肉品质。

关键词: 蛋白水平, 高原型藏羊, 抗氧化能力, 质构品质, 肌纤维类型, MyHCs基因

中图分类号: 

• S826.5